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舌尖上的快鹿(1)-------味精

来源:亚搏官网 更新日期:2012-07-10 09:35:10 点击率:次


为温州百姓健康调味


如果说在舌尖上跳舞的是栉次鳞比的美食,那味就是它们的灵魂。时光的飞逝使我们的舌尖变得更加挑剔,但唯一不变的还是那记忆中磨灭不去的温州味道。小时候能吃到一碗鱼丸汤加一小勺本土的快鹿味精,虽朴实低调,但尤觉味极鲜美,随之而来是那种弥漫的家乡味也久久不能散去。



温州人的味精情怀


温州地处东南沿海,商贾如云、物阜民丰,瓯菜自成一体,尤其讲究以海鲜入馔为主,口味清鲜,淡而不薄。所以,许多温州人从小时候就一直保持着这种本地口味,在温州菜中加一小勺本土的快鹿味精,味鲜美,却不浓重,虽朴实低调,却是地地道道的瓯菜。


如果现在还在争论“食用味精是否有益健康”,那难免会有些过时。在电脑百度中输入“13种食材”这几个字,就会很容易找到“13种食材帮你提高记忆力”的文章,其中就有味精。可见,味精并不是洪水猛兽,而是现代人一日三餐中离不开的“更鲜、更美、更健康”的食品和营养品。


“食在温州,味在快鹿”,快鹿集团的良好口碑如今已成了温州人盛传不衰的口头禅了。为温州老百姓制作绿色健康的调味品,快鹿为此树立了食品安全的典范和标杆。公司食品质量安全体系为我们打造了三道铁闸,他们首先把好原料关。采用东北绿色原粮制品,以正规渠道合同采购,从厂家直接装车运抵温州;其次是把好质量关。生产车间经食品安全体系认证,在管理上强化了质管网络,层层严格把关,保证了出厂产品质量优于规定标准;第三是把好检测关。强调把群众性的质量管理活动同使用先进科学仪器检测相结合,专检与群检相结合,自检与互检相结合,筑起了“抓质保优”的“铜墙铁壁”,即使微小的疏漏也休想“蒙混过关”。正因为有如此严格的管理体系,快鹿创响了自身的品牌,提升了企业品牌价值的含金量,荣获了中国食品博览会金奖,成为国内贸易部商业信息中心市场推荐产品,质量信得过产品。


味精跨越了世纪的年轮,走入了千家万户,成为温州市民日常生活中最放心的调味品。1981317日至22日,在荷兰海牙召开的第19届联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议一致认为食用味精是安全的,并取消了对食用味精加以限量的规定;美国食品技术者学会也将味精确定为最适宜的食品调香料。



“药食两用”


新时代味精的内涵


味精,化学名称是谷氨酸钠,是人体所需的22种氨基酸之一的谷氨酸与钠结合形成的盐。谷氨酸天然存在于多种日常食物中,以豆类、谷物、乳酪、肉类食物中含量最高。


其实,中国古代就有味精了,只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候,中国的厨师就使用一种海草粉当作调味品,在烧菜时加进去,令食物味道浓郁。直至1908年,被日本人池田菊苗博士把这种化学物提取出来,形成结晶体,称作“味之素”,我们中国人称作味精。


味精自1866年问世以来,人们对它有一个不断认识、不断受益的过程,诸多科研人员为此付出了艰辛的劳动。在医药界,世界上许多国家在毒理学、药理和药效学方面都进行过认真的研究和实验,从而也得出了令人信服的结论。


据相关权威资料报道,谷氨酸的药理作用可归结为:一、能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰胺,有利于门冬氨酸的生成,促进与氨酸循环及尿素的合成,使血氨下降,从而降低肝昏迷的症状。二、参与脑内蛋白质和糖代谢,促进脑细胞氧化过程,改善中枢神经系统的功能。脑组织只能氧化谷氨酸,而不能氧化其他氨基酸,当葡萄糖供应不足时,谷氨酸可作为脑组织的能源营养大脑质,对治疗神经衰弱、癫痫病、小儿脑发育不全等症状有辅助作用。据有关文献报道,每日服用一定量的谷氨酸钠(味精)可增强记忆、安定情绪、振奋精神和改善智力。三、增加食欲。科学研究已证明,在人的味觉器官中,存在着专门的谷氨酸受体部位,这种“鲜味”与酸、甜、苦、咸味对抗体同样重要。味精进入胃肠后,很快就会分解出谷氨酸,在人体代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用,合成其他氨基酸,对人体有益无害。



科学使用,用味精调出美味


尽管味精有益无害,但食用味精仍然要讲究科学。一般而言,汤水中味精浓度达到5g/Kg左右就有很好的鲜味,过多食用反而降低鲜味。


谷氨酸钠对人舌尖上的味受体的感受阈值较低,在常温下是0.03%,同时它并不是单纯的呈鲜味,而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全,只是鲜味所占比例较大而已。


快鹿80%粉状味精兼顾了南方地区特别是温州人以点蘸为主的饮食文化,形成了鲜味突出、清淡速溶、味感纯正的“雪花型”产品特色,比较结晶味精而言更能胜任凉拌、蘸食、料理、快速提味的饮食习惯。现在,快鹿集团公司已经是国内首屈一指的粉状味精生产商,完全有能力提供优质鲜美的味精满足市场消费者。


美妙的味觉体验不仅挑动着吃货们的味觉神经,更会撩起那深邃温暖的回忆和往事。正本清源话味精,也同样会勾起对浓浓家乡味道的向往。现在,快鹿更将为这一抹温情作为一种精神介质传播到五湖四海,全世界只要有温州人的地方,都忘不了捎上快鹿味精,因为那代表着简单纯粹的温州味。








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